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摘要:本論文以新鮮泡菜汁為主要原材料，利用特定培養(yǎng)基初篩出乳酸菌，然后采用溫度梯度進(jìn)行耐高溫馴化篩選出耐高溫乳酸菌，將它放在適中溫度下培養(yǎng)確定最適酸堿度，得到所期望的耐高溫和產(chǎn)酸能力強(qiáng)的菌株。隨后再觀察鑒定它的表征形態(tài)，對(duì)其鏡檢觀察，并依據(jù)國(guó)際上通用的細(xì)菌手冊(cè)和細(xì)菌分類(lèi)鑒定的方法，對(duì)其進(jìn)行生理生化特征鑒定后判斷其為乳桿菌屬。將它接種到乳酸細(xì)菌液體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，每隔4 h測(cè)其在600 nm波長(zhǎng)處的吸光度值，得到它的生長(zhǎng)曲線，確定接種乳酸菌的培養(yǎng)時(shí)間。通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，可以初步判斷所篩菌株的最佳發(fā)酵條件為：最高適合生長(zhǎng)溫度是55 ℃，最適酸堿度是3.8，培養(yǎng)接種時(shí)間是16 h。
關(guān)鍵詞 乳酸菌；耐高溫；篩選；鑒定
目錄 摘要 Abstract 1 緒論-1 1.1 泡菜概述-1 1.1.1 泡菜-1 1.1.2 泡菜的分類(lèi)-1 1.1.3 泡菜的營(yíng)養(yǎng)成分和主要功效-1 1.2 乳酸菌-2 1.2.1 乳酸菌的分類(lèi)-2 1.2.2 乳酸菌的生理功能-2 1.2.3 乳酸菌的工業(yè)應(yīng)用-3 1.2.4 乳酸菌的分類(lèi)鑒定-4 1.3 耐高溫乳酸菌的篩選方法-4 1.3.1 自然篩選法-4 1.3.2 He-Ne激光誘變篩選法-4 1.3.3 紫外線誘變篩選法-5 1.4 本文的研究的意義和內(nèi)容-5 1.4.1 本文研究的意義-5 1.4.2 本文研究的內(nèi)容-5 2 材料與方法-6 2.1 實(shí)驗(yàn)材料-6 2.1.1 菌種-6 2.1.2 主要儀器-6 2.1.3 主要試劑-6 2.1.4 培養(yǎng)基-7 2.1.5 生化試劑及配方-8 2.2 實(shí)驗(yàn)方法-8 2.2.1 乳酸菌的初篩-8 2.2.2 乳酸菌的復(fù)篩-9 2.2.3 耐高溫乳酸菌的鑒定-9 2.2.4 耐高溫乳酸菌生長(zhǎng)曲線的測(cè)定-11 3 結(jié)果與分析-12 3.1 乳酸菌的初篩-12 3.1.1 初篩實(shí)驗(yàn)結(jié)果-12 3.1.2 乳酸菌的保藏-12 3.2 乳酸菌的復(fù)篩-13 3.2.1 乳酸菌的活化-13 3.2.2 最高適合生長(zhǎng)溫度的測(cè)定-13 3.2.3 最適酸堿度的測(cè)定-13 3.3 耐高溫乳酸菌的鑒定-14 3.3.1 形態(tài)學(xué)鑒定-14 3.3.2 生理生化性質(zhì)鑒定-15 3.3.3 生理生化試驗(yàn)總結(jié)-18 3.3.4 菌種鑒定結(jié)果-18 3.4 耐高溫乳酸菌的生長(zhǎng)曲線-19 結(jié)論-20 致謝-21 參考文獻(xiàn)-22 |
