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摘要:醬油中氨基酸態(tài)氮含量是決定其品質(zhì)的重要指標(biāo)，常規(guī)的醬油品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)方法存在著費(fèi)時(shí)、費(fèi)力等缺點(diǎn)，不適于實(shí)時(shí)、在線檢測(cè)分析。紅外光譜分析技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)快速、無(wú)破壞性的檢測(cè)，在食品品質(zhì)檢測(cè)方面發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。因此，本文在紅外光譜技術(shù)的基礎(chǔ)上以不同品牌不價(jià)位的醬油為研究對(duì)象，開(kāi)展了紅外光譜技術(shù)在醬油的品質(zhì)評(píng)價(jià)研究。通過(guò)引入特征譜區(qū)及波長(zhǎng)篩選方法解決光譜信息冗余問(wèn)題，優(yōu)選了最佳變量，結(jié)合不同的非線性手段構(gòu)建醬油品質(zhì)的評(píng)價(jià)模型。從而為紅外快速對(duì)醬油品質(zhì)的檢測(cè)提供理論基礎(chǔ)和方法借鑒，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
關(guān)鍵詞 醬油；紅外光譜；品質(zhì)指標(biāo)；特征譜區(qū)及波長(zhǎng)篩選；非線性算法
目錄 摘要 Abstract 1 緒論-1 1.1 常規(guī)化學(xué)方法檢測(cè)醬油品質(zhì)-1 1.1.1 醬油品質(zhì)的重要理化指標(biāo)-1 1.1.2 常規(guī)化學(xué)方法檢測(cè)的缺點(diǎn)-1 1.2 紅外光譜技術(shù)-2 1.2.1 紅外光譜分類-2 1.2.2 紅外光譜分析技術(shù)的原理-3 1.2.3紅外光譜技術(shù)定量分析方法-4 1.2.4國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀-5 1.3研究目的和研究?jī)?nèi)容-6 1.3.1研究目的-6 1.3.2研究?jī)?nèi)容-6 1.4本章小結(jié)-6 2醬油紅外光譜測(cè)試-7 2.1 引言-7 2.2醬油樣本的選擇及準(zhǔn)備-7 2.3醬油紅外光譜的采集與預(yù)處理-7 2.3.1采集醬油紅外光譜-7 2.3.2醬油紅外光譜的預(yù)處理-14 2.4醬油品質(zhì)的近紅外光譜定量分析-15 2.4.1總酸的定量分析模型-16 2.4.2氨基酸態(tài)氮的定量分析模型-16 2.4.3抗氧化能力的定量分析模型-16 2.5本章小結(jié)-16 3篩選方法優(yōu)化紅外光譜模型-17 3.1引言-17 3.2基于區(qū)間偏最小二乘法的變量篩選-17 3.2.1區(qū)間偏最小二乘法-17 3.3基于聯(lián)合區(qū)間偏最小二乘法的變量篩選-17 3.3.1聯(lián)合區(qū)間偏最小二乘法-17 3.4基于遺傳偏最小二乘法的變量篩選-18 3.4.1遺傳偏最小二乘法-18 3.5基于遺傳聯(lián)合區(qū)間偏最小二乘法的變量篩選-18 3.5.1遺傳聯(lián)合區(qū)間偏最小二乘法-18 3.6結(jié)果分析與討論-18 3.7本章小結(jié)-19 4結(jié)論-20 4.1研究結(jié)論-20 4.2研究展望-21 致謝-22 參考文獻(xiàn)-23 |
