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摘要:凈菜具有新鮮、干凈衛(wèi)生、方便、便于攜帶、稍微清洗或不需清洗即可烹飪等特點，深受廣大消費者的青睞，尤其是年輕一代的消費者和上班族．但在蔬菜的栽培和包裝生產(chǎn)過程中,消毒殺菌程序還不夠完善,成品蔬菜中往往存在大量有害細菌和真菌,而隨著人們對健康飲食的重視,以葉菜為主的很多蔬菜的生食方式已經(jīng)極為普遍．因此,探討一種安全、有效的成品新鮮蔬菜的殺菌方式,具有重要的現(xiàn)實意義． 本文將高氧化話還原電位水作為成品新鮮蔬菜的殺菌劑，因為高氧化還原電位水具有廣譜、快速殺菌效應，且無污染、無殘毒, 安全經(jīng)濟, 利于環(huán)保等優(yōu)點．并將其與氣調(diào)包裝相結(jié)合，研究其在凈菜保鮮包裝中的應用，做了以下實驗研究，以期能為食品工業(yè)中凈菜的衛(wèi)生安全處理和保鮮工藝提供更佳的技術(shù)參數(shù)． (1）研究電解時間對高氧化還原電位水的理化特性的影響，結(jié)果表明，高氧化還原電位酸性水的PH值和有效氯濃度隨著電解時間的增長而增加，ORP值與之相反；高氧化還原電位堿性水的PH值隨著電解時間的增加而升高，ORP值與之相反． (2）研究電解時間和處理時間對高氧化還原電位水的殺菌效果的影響，結(jié)果表明，隨著電解時間和處理時間的增加，高氧化還原電位水的殺菌效果逐漸升高． (3）研究高氧化還原電位水結(jié)合氣調(diào)包裝在凈菜保鮮中的應用，結(jié)果表明，經(jīng)過高氧化還原電位酸性水處理的實驗樣品的儲存效果優(yōu)于用無菌水處理的實驗樣品．
關(guān)鍵詞：凈菜；電解水；滅菌；氣調(diào)包裝；保鮮
目錄 摘要 ABSTRACT 第1章 緒論-1 1.1研究背景及意義-1 1.2國內(nèi)外研究概況-1 1.2.1 高氧化還原電位水簡介-1 1.2.2 高氧化還原電位水生成原理及特性-2 1.2.3 高氧化還原電位水的滅菌原理-3 1.2.4 氣調(diào)包裝簡介-4 1.2.5 果蔬氣調(diào)包裝的保鮮原理-5 1.2.6 果蔬氣調(diào)包裝的類型-5 1.2.7氣調(diào)包裝常用的幾種保護氣體的特性-6 1.3課題研究目的及主要內(nèi)容-6 1.3.1 研究目的-6 1.3.2 主要研究內(nèi)容-7 第2章 電解時間對高氧化還原電位水的理化特性的影響-9 2.1 實驗-9 2.1.1 實驗材料-9 2.1.2 化學試劑-9 2.1.3實驗設計-10 2.1.4 實驗主要儀器設備-10 2.1.5 實驗方法-10 2.2 結(jié)果與分析-11 2.2.1電解時間對高氧化還原電位水PH值的影響-11 2.2.2電解時間對高氧化還原電位水ORP值的影響-13 2.2.3電解時間對高氧化還原電位水中有效氯濃度的影響-15 2.3 小結(jié)-16 第3章 電解時間對高氧化還原電位水的殺菌性能的影響-17 3.1 實驗-17 3.1.1 實驗材料-17 3.1.2 實驗設計-17 3.1.3 實驗主要儀器設備-17 3.1.4 實驗方法-17 3.2結(jié)果與討論-18 3.2.1 電解時間對高氧化還原電位酸性水的殺菌效果的影響-18 3.2.2電解時間對高氧化還原電位堿性水的殺菌效果的影響-19 3.3小結(jié)-20 第4章 處理時間對氧化還原電位酸性水的殺菌效果的影響-23 4.1 實驗-23 4.1.1 實驗材料-23 4.1.2 實驗設計-23 4.1.3 實驗主要儀器設備-23 4.1.4 實驗方法-23 4.2 結(jié)果與討論-24 4.3 小結(jié)-25 第5章 高氧化還原電位酸性水與氣調(diào)包裝結(jié)合在凈菜保鮮中的應用研究-27 5.1 實驗-27 5.1.1實驗材料-27 5.1.2實驗設計-27 5.1.3實驗主要儀器設備-27 5.1.4實驗方法-27 5.2 結(jié)果與討論-28 5.2.1失重-28 5.2.2色差值-28 5.2.3.外觀評價-29 5.3小結(jié)-31 第6章結(jié)論與展望-33 6.1課題總結(jié)-33 6.2課題創(chuàng)新點-33 6.3課題不足之處-33 6.4研究展望-34 參考文獻-35 致 謝-37 |
