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摘要：奶汁品中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代家庭飲食中不可缺少的營養(yǎng)保健食品。但是奶汁品在生產(chǎn)加工或儲藏運輸過程中易受重金屬的污染。為了給市民提供奶汁品質(zhì)量參考，本課題采用石墨爐原子吸收光譜法和原子熒光光譜法，對重慶市各大型超市內(nèi)所銷售的9種品牌的奶汁品中5種重金屬（As、Cr、Cd、Pb、Hg）含量進行測定，并根據(jù)國家標準《食品中污染物限量》(GB2762 -2012)對重金屬含量進行單因子污染評價及綜合污染評價，同時采用健康風險模型對檢測結(jié)果進行健康風險評價，為市民飲用健康安全的奶汁品提供科學依據(jù)。 通過實驗結(jié)果得出所有樣品中除Arla全脂純牛奶的砷含量超過國家標準外，其他樣品所測重金屬含量均低于國家標準；采用單因子評價法評價，測定的奶汁品中有6種為一級產(chǎn)品，2種為二級產(chǎn)品，1種為三級產(chǎn)品；采用綜合污染指數(shù)法評價，9種奶汁品中除Arla全脂純牛奶的污染程度達到輕度污染外其他奶汁品均未受到污染；進行健康風險評價，飲用所有被檢測的奶汁品所引起的健康危害個人年風險均低于國際輻射防護委員會（ICRP）推薦的最大可接受風險5×10-5/a，不會對暴露人群構(gòu)成明顯危害。 關(guān)鍵詞：奶汁品 重金屬 風險評價
目錄 摘要 ABSTRACT 1 緒 論-1 1.1砷、汞、鉛、鉻、鎘的特性及危害-1 1.1.1汞的特性及危害-1 1.1.2砷的特性及危害-1 1.1.3鉛的特性及危害-1 1.1.4鉻的特性及危害-2 1.1.5鎘的特性及危害-2 1.2奶汁品中重金屬來源-2 1.2.1環(huán)境和人類活動的影響造成的污染-2 1.2.2采集、運輸、加工過程中的污染-3 1.3奶汁品中重金屬含量檢測方法-3 1.3.1原子吸收光譜法（AAS）-3 1.3.2原子熒光法（AFS）-3 1.3.3電化學法-3 1.3.4紫外可見分光光度法(UV)-3 1.4奶汁品中重金屬污染評價方法-4 1.4.1單因子評價法-4 1.4.2綜合污染指數(shù)評價法-4 1.4.3 健康風險模型-5 1.5重金屬含量限量標準-6 1.6課題研究的意義、目的及內(nèi)容-6 1.6.1研究意義-6 1.6.2研究目的-7 1.6.3課題內(nèi)容-7 2 實驗部分-8 2.1 實驗儀器及試劑-8 2.1.1 實驗儀器-8 2.1.2主要試劑-8 2.1.3實驗試劑配制-8 2.2市場調(diào)查及樣品采集-9 2.3實驗方法-9 2.3.1 樣品稱重-9 2.3.2樣品預處理-10 2.3.3樣品測定-10 3 實驗結(jié)果討論-11 3.1樣品預處理-11 3.2儀器工作條件優(yōu)化-11 3.2.1原子熒光檢測條件的優(yōu)化-11 3.2.2原子吸收檢測條件的優(yōu)化-12 3.3標準曲線的繪制-14 3.3.1 砷、汞標準曲線的繪制-14 3.3.2 鉛、鉻、鎘標準曲線的繪制-16 3.4樣品測定結(jié)果-18 4 奶汁品中重金屬污染評價-19 4.1 單因子評價法-19 4.2綜合污染指數(shù)法-19 4.3健康風險評價-20 5 結(jié)論及建議-24 5.1結(jié)論-24 5.2建議-24 參考文獻-25 致 謝-26 |
