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摘要：民以食為天，食以安為先，食品安全關系到公眾的身體健康和生活質量。本課題采用石墨爐原子吸收光譜法和原子熒光光譜法對重慶市謝家灣農貿市場和新世紀超市銷售的12種水產品中5種重金屬（As、Cr、Cd、Pb、Hg）殘留量進行測定，并對測定結果進行重金屬的質量安全和健康風險評價。結果表明：在12種水產品中，除了Hg之外，其余的As、Cr、Cd、Pb四種重金屬均超過國家規(guī)定的限值。單因子評價法評價結果顯示，12種水產品種中，海帶、紫菜、大耗魚、大干蝦、墨魚、魷魚、小號魚為三級產品；綜合污染指數(shù)法評價結果顯示，紫菜、魷魚、墨魚為重度污染。最后，以成人每天食用0.3kg水產品為參考條件，采用健康風險模型對12種水產品進行健康風險評價結果表明，12種樣品中海帶、紫菜、大耗魚、大干蝦、墨魚、魷魚、小耗魚等7種水產品的總食入健康危害風險明顯高于國際輻射防護委員會（ICRP）推薦的最大可接受年風險水平5×10-5/a。 關鍵詞：水產品 重金屬 原子熒光 原子吸收 健康評價
目錄 摘要 ABSTRACT 1 緒論-1 1.1水產品中重金屬研究概述-1 1.2重金屬的特性及危害-2 1.3 重金屬檢測方法概述-3 1.4 國內外重金屬含量的限量標準-4 1.5 重金屬的評價方法及其標準-5 1.6 健康風險評價模型-6 1.7 本課題研究的目的及意義-7 2 水產品中重金屬元素檢測實驗部分-8 2.1 實驗儀器及試劑-8 2.2 實驗測定樣品-8 2.3 實驗試劑的配置-9 2.4 儀器優(yōu)化條件-9 2.5 實驗步驟-11 2.6 實驗樣品中水份含量-12 2.7 標準曲線的繪制-12 2.8 樣品中重金屬的檢測結果-15 3 水產品中重金屬含量評價-17 3.1 單因子評價法-17 3.2 綜合污染指數(shù)法-18 4 水產品中重金屬含量對人體的健康風險評價-20 5 結論-22 參考文獻-23 致謝-24 |
