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摘要： 液體調(diào)味品如醬油、食醋、料酒、芝麻油等是每個家庭日常生活中必不可少的烹飪作料。但目前液體調(diào)味品，尤其是散裝的醬油、醋等，其重金屬的殘留情況未得到系統(tǒng)的研究，因此課題采用原子熒光法、原子吸收光譜法對市售液體調(diào)味品的重金屬含量進(jìn)行了檢測，并用單項污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法對其進(jìn)行評價，再用美國環(huán)保局推薦的健康風(fēng)險模型對引起的健康做了評價。結(jié)果表明，8個液體調(diào)味品中，袋裝保寧醋和散裝農(nóng)貿(mào)醋重金屬含量安全，袋裝金標(biāo)黃豆醬油、金味斬黃豆口蘑、保寧黃豆醬油、海天紅燒醬油重金屬含量處于輕污染，露凝香黃豆醬油重金屬含量處于中污染，紹興料酒重金屬含量處于重污染，重金屬污染物中的非致癌物質(zhì)所引起的健康風(fēng)險度較低, 在10-8和10-10之間, 均遠(yuǎn)低于ICRP推薦的最大可接受風(fēng)險水平,風(fēng)險水平大小次序為Pb、Hg；致癌物質(zhì)所構(gòu)成的健康危害很高,其中,Cd和Cr 平均個人年風(fēng)險度分別達(dá)到了 9.307×10-4 和 4.110×10-3,Cd、Cr 所造成的平均個人年風(fēng)險遠(yuǎn)超過ICRP推薦的最大可接受風(fēng)險水平,可知Cd、Cr 致癌風(fēng)險極大, 應(yīng)先管理。 關(guān)鍵詞：液體調(diào)味品 重金屬含量 安全評價 健康風(fēng)險評價
目錄 摘要 ABSTRACT 1緒論-1 1.1食品中重金屬的危害-1 1.2食品中重金屬常見分析方法-3 1.3食品中健康風(fēng)險評價的方法-3 1.4本課題研究的目的和意義-4 2實驗部分-6 2.1實驗的儀器-6 2.2實驗試劑-6 2.3實驗的方法-6 2.3.1樣品收集和處理-6 2.3.2溶液的配置-7 2.3.3儀器色譜條件-8 2.3.4標(biāo)準(zhǔn)曲線-11 2.3.5樣品分析-14 3 液體調(diào)味品重金屬含量評價-15 3.1 單因子評價法-15 3.2綜合污染指數(shù)法-16 4健康風(fēng)險評價-18 4.1重金屬風(fēng)險評價方法-18 4.2健康風(fēng)險評價結(jié)果-19 4.2.1 化學(xué)非致癌物評價結(jié)果與分析-19 4.2.2 化學(xué)致癌物評價結(jié)果與分析-19 5結(jié)論-21 參考文獻(xiàn)-22 致 謝-23 |
