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摘要:在物流運(yùn)輸中，食品的品質(zhì)與其流通過(guò)程中經(jīng)歷的溫度變化密切相關(guān)，時(shí)間-溫度指示劑是一種典型的食品安全設(shè)備，用于監(jiān)測(cè)溫度變化歷程，也可以反映出食品的剩余貨架期，以便控制食品的銷(xiāo)售。固定化酶是一種在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)地進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。 本課題對(duì)固定化酶進(jìn)行研究，采用吸附法、共價(jià)法和包埋法在不同種材料的載體上對(duì)糖化酶進(jìn)行固定。通過(guò)觀(guān)察其成形性，確定海藻酸鈉和明膠固定化酶、瓊脂固定化酶的成型狀態(tài)比較好，皆為固狀且結(jié)構(gòu)較牢固。對(duì)固定化酶進(jìn)行酶活測(cè)試結(jié)果顯示海藻酸鈉和明膠固定化酶和3%、4%的瓊脂固定化酶的酶活較穩(wěn)定，保留較多。將固定成功的酶應(yīng)用到TTI中，向麥芽糊精底物和標(biāo)準(zhǔn)碘液中加入固定化酶，根據(jù)短期內(nèi)顏色的變化，通過(guò)吸光值隨時(shí)間變化來(lái)繪制圖線(xiàn)。經(jīng)過(guò)對(duì)比分析，得到瓊脂3%、4%固定化酶的穩(wěn)定性最佳，且顏色變化時(shí)間與游離酶較接近，比較符合TTI的要求。
關(guān)鍵詞：時(shí)間-溫度指示劑；固定化酶 |
