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摘要:現(xiàn)在隨著生活水平的提高，人們對食品的使用品味也在逐漸上升，消費者對即食性食品的風味要求也逐漸上升。因此自熱包裝食品作為今后新型方便食品的代表，有其實用價值，科學研究價值和廣泛的市場前景。但目前，商品化的自熱包裝食品甚少，為此開發(fā)新型試驗，適應市場需求的食品自熱包裝具有更重要的工程價值。 本文首先分析了國內外自熱包裝的現(xiàn)狀、特點和存在的問題，指明現(xiàn)代食品自熱包裝應解決的問題。對現(xiàn)代自熱包裝關鍵技術進行了分析和總結，對今后的設計起著借鑒和指導作用。然后從自熱包裝的結構和致熱劑兩方面進行研究，針對植物蛋白飲品設計了一款自熱包裝。本研究在自熱包裝的結構方面，以現(xiàn)有的金屬三片罐為原型進行改良創(chuàng)新，通過加裝加熱室形成具有自加熱功能的自熱罐。該自熱罐具有包裝嚴密，熱量集中，傳熱效率高，操作簡單，便于生產實踐且外形美觀等特點。在致熱劑配方試驗方面，選用AlCl3、Al2(SO4)3和CaO作為固體致熱劑，水作為致熱劑的激活溶液。在分析致熱劑的制備原理以及所選致熱劑特點之后，確定致熱劑用量及其配比情況，并計算致熱劑的自熱利用率以及自熱罐的熱利用率。最后本文以植物蛋白飲品為例，確定所述自熱罐的各項參數(shù)。研究結果表明，該設計具有實用價值，在化學、熱物理學、包裝材料等專業(yè)和領域具有實用性及廣泛的應用前景。
關鍵詞：自熱包裝；自熱罐；結構；致熱劑；植物蛋白飲品 |
