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摘要:淀粉是馬鈴薯的主要成分之一，在食品及其他工業(yè)領(lǐng)域中有廣泛的應(yīng)用。本文以馬鈴薯淀粉、普魯蘭多糖、明膠為成膜物質(zhì)，在不同條件下采用流變儀測定馬鈴薯淀粉溶液流變行為特性，發(fā)現(xiàn)其是典型的非牛頓型流體，表現(xiàn)出剪切變稀和復(fù)合觸變性，流體特征表現(xiàn)為假塑性。在實驗過程中，首先通過單因素試驗研究了在馬鈴薯淀粉含量和普魯蘭多糖與明膠的比例對膜液流變特性的影響，然后再考察馬鈴薯淀粉溶液的濃度、放置時間、轉(zhuǎn)速等因素對溶液流變特性的影響。結(jié)果表明馬鈴薯淀粉溶液的粘度隨馬鈴薯淀粉含量的增加而增大，隨普魯蘭與明膠的比例的增大而減小，隨濃度的增加而增大， 隨放置時間的增長而變小。制備過程中，攪拌轉(zhuǎn)速越快，其剪切粘度越低。對于馬鈴薯淀粉溶液流變性的探討不僅有益于對馬鈴薯淀粉溶液的物理特性的認(rèn)識，而且能為提高馬鈴薯淀粉的加工性能及新產(chǎn)品開發(fā)提供理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯淀粉 普魯蘭 明膠 膜液的流變性
目錄 摘要 ABSTRACT 第1章 緒論-1 1.1可食包裝膜的種類-1 1.1.1淀粉類可食包裝膜-1 1.1.2動植物膠可食性包裝膜-1 1.1.3微生物共聚聚酯可食性包裝膜-2 1.1.4蛋白類可食包裝膜-3 1.2 淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)-4 1.2.1 淀粉的結(jié)構(gòu)-4 1.2.2淀粉的性質(zhì)-8 1.3淀粉基可食膜的應(yīng)用-9 1.3.1在果蔬保鮮中的應(yīng)用-9 1.3.2在肉類保鮮中的應(yīng)用-9 1.3.3在糖果包裝中的應(yīng)用-9 1.3.4在焙烤食品中的應(yīng)用-9 1.3.5在食品包裝中的應(yīng)用-10 1.4可食膜液得流變性-10 1.4.1流體類型-10 1.4.2 粘彈性-11 1.5本課題的立題依據(jù)和內(nèi)容-11 1.5.1本課題的立題依據(jù)-11 1.5.2 本課題的主要內(nèi)容-12 第二章 成膜液配比對馬鈴薯淀粉基可食膜流變性得影響-13 2.1序言-13 2.2 實驗材料與設(shè)備-13 2.2.1實驗材料-13 2.2.1實驗設(shè)備-13 2.3 實驗方法-14 2.3.1 成膜液的制備-14 2.3.2 靜態(tài)流變性質(zhì)的測定-15 2.3.3 動態(tài)粘彈性的測定-15 2.4 結(jié)果與討論-15 2.4.1馬鈴薯淀粉基可食膜液靜態(tài)流變性質(zhì)-15 2.4.2 馬鈴薯淀粉基可食膜液動態(tài)粘彈性-16 2.5 本章小結(jié)-17 第三章 濃度對馬鈴薯淀粉基可食膜液流變性能的影響-19 3.1 序言-19 3.2 實驗材料與設(shè)備-19 3.2.1 實驗材料-19 3.2.2 實驗設(shè)備-19 3.3 實驗方法-19 3.3.1 膜液的配備-19 3.3.2靜態(tài)流變性質(zhì)的測定（同2.3.2）-20 3.3.3動態(tài)粘彈性的測定（同2.3.3）-20 3.4 結(jié)果與討論-20 3.4.1馬鈴薯淀粉可食膜液靜態(tài)流變性質(zhì)-20 3.4.2 馬鈴薯淀粉基可食膜液的動態(tài)粘彈性-21 3.5 本章小結(jié)-22 第四章 放置時間對馬鈴薯淀粉基可食膜液流變性能的影響-23 4.1 序言-23 4.2 實驗材料與設(shè)備-23 4.2.1 實驗材料-23 4.2.2 實驗設(shè)備-23 4.3 實驗方法-24 4.3.1 膜液的配備-24 4.3.2靜態(tài)流變性質(zhì)的測定（同2.3.2）-24 4.3.3動態(tài)粘彈性的測定（同2.3.3）-24 4.4 結(jié)果與討論-24 4.4.1 馬鈴薯淀粉基可食包裝膜液靜態(tài)流變性質(zhì)-24 4.4.2 馬鈴薯淀粉基可食膜液的動態(tài)粘彈性-24 4.5 本章小結(jié)-26 第五章攪拌速率對馬鈴薯淀粉基可食包裝膜液流變性得影響-27 5.1 序言-27 5.2 實驗材料與設(shè)備-27 5.2.1 實驗材料-27 5.2.2 實驗設(shè)備-27 5.3 實驗方法-27 5.3.1 膜液的制備-27 5.3.2靜態(tài)流變性質(zhì)的測定（同2.3.2）-28 5.3.3動態(tài)粘彈性的測定（同2.3.3）-28 5.4 結(jié)果與討論-28 5.4.1 馬鈴薯淀粉基可食膜液靜態(tài)流變性質(zhì)-28 5.4.2 馬鈴薯淀粉基可食膜動態(tài)粘彈性-28 5.5 本章小結(jié)-30 第六章 結(jié)論與展望-31 6.1 結(jié)論-31 6.2 展望-31 參考文獻(xiàn)-32 致謝-36 |
