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摘要：為了研究荔枝干燥的優(yōu)化工藝，本文分別研究了荔枝的熱風(fēng)干燥和熱風(fēng)-微波耦合干燥工藝。熱風(fēng)-微波耦合干燥是通過(guò)利用Box-Benhnken中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法，以感官評(píng)價(jià)值和干燥時(shí)間為響應(yīng)值，優(yōu)化了不同的熱風(fēng)溫度（60℃、70℃、80℃）、不同的熱風(fēng)速度（1.0m/s、1.5 m/s、2.0 m/s）和不同的微波功率密度（2.0W/g、2.2W/g、2.4W/g）時(shí)荔枝的熱風(fēng)微波耦合干燥工藝情況。經(jīng)響應(yīng)面分析得荔枝的最佳干燥工藝為：在熱風(fēng)溫度為78.46℃、熱風(fēng)速度為1.99m/s、微波功率密度為2.37W/g時(shí)，干燥時(shí)間為67.19min，干燥荔枝的感官評(píng)價(jià)值為87.86。熱風(fēng)微波耦合干燥時(shí)間比熱風(fēng)干燥節(jié)約近3倍，感官評(píng)價(jià)值也有顯著的提高。 關(guān)鍵詞： 荔枝干燥；熱風(fēng)-微波耦合；感官評(píng)價(jià)值；響應(yīng)面分析
目錄 摘要 Abstract 第1章-緒論-1 1.1課題研究的背景和意義-1 1.2 荔枝的簡(jiǎn)介-1 1.2.1 荔枝簡(jiǎn)介-1 1.2.2荔枝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-2 1.3 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀-3 1.4 課題主要研究?jī)?nèi)容-4 1.4.1熱風(fēng)干燥-4 1.4.2熱風(fēng)-微波耦合干燥-4 第2章 實(shí)驗(yàn)設(shè)備及設(shè)計(jì)-7 2.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備-7 2.1.1 工作原理-7 2.2 本課題方案設(shè)計(jì)-8 第3章 荔枝的熱風(fēng)干燥-9 3.1 熱風(fēng)干燥原理-9 3.2實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)-9 3.3 結(jié)果與討論-9 3.4動(dòng)力學(xué)模型的建立-10 3.4.1 動(dòng)力學(xué)模型簡(jiǎn)介-10 3.4.2 荔枝干燥模型的擬合-11 3.5小結(jié)-12 第4章 熱風(fēng)微波耦合干燥-13 4.1 熱風(fēng)微波耦合干燥機(jī)理-13 4.1.1干燥機(jī)理-13 4.1.2優(yōu)點(diǎn)-13 4.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與安排-13 4.3 響應(yīng)面分析法優(yōu)化干燥工藝-14 4.3.1 理論方程的建立-14 4.3.2 等高線等值面的分析-15 4.4 熱風(fēng)干燥和耦合干燥的比較-19 4.5 結(jié)論-20 第5章 結(jié)論與展望-21 致謝-23 參考文獻(xiàn)-24 |
